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에티오피아 커피, 이것만큼은 알고가자!

2017.06.28. 오후 04:00 |카테고리 : News

커피가 처음 발견된 에티오피아는 세계 5위의 커피생산국인 동시에 아프리카 국가 중 가장 많은 커피를 생산하는 나라입니다.
커피원산지답계 천혜의 커피 재배환경을 갖고 있고, 생산량의 50% 이상이 에티오피아 내에서 소비될만큼 커피를 사랑하는 나라입니다.
오늘은 커피의 맛과 품질이 뛰어난 에티오피아 커피에 대한 이모저모를 소개해드립니다.

#01 에티오피아 커피 재배 환경

에티오피아는 평균고도 약 1,300~1800m, 연 강수량 1,500~2500mm, 평균 기온 15~25도로 아라비카 커피의 발생지답게 커피를 생산하는데 최적의 환경을 가지고 있다. 자연환경뿐만 아니라 오랜 커피재배역사를 가지고 있어 전통적인 유기농법과 그늘경작법, 건식법 등 전통적인 기술법이 이어지고 있다.

#02 에티오피아의 커피 전설

850년 경 무렵 염소들을 돌보는 목동인 칼디는 어느날 염소들이 흥분한 상태에서 뛰어다니며 메-에하고 크게 울고 뒷발로 춤을 추는 등의 이상한 행동과 쉽게 밤잠을 못 이루는 현상을 발견했다.

원인은 염소들이 커피체리를 먹었기 때문이었다. 커피체리의 맛을 본 칼디는 몸에서 활력이 솟아나는 것을 느껴 ‘천국에서 보낸 열매’라 칭했지만, 수도자들은 ‘악마의 소행’이라 부르면서 불에 던졌다.
하지만 수도자들도 불에 잘 익은 커피향에 반했고, 큰 병에 담은 원두에 뜨거운 물을 부어 커피를 마시기 시작했다.

#03 에티오피아 커피문화

1_커피 세레모니(coffee ceremony)란?

차를 마실 때 다도 예절이 있듯이. 에티오피아는 커피 세리모니라는 독특한 문화가 있다.
커피 세레모니는 생두에서부터 한 잔의 커피가 나오기까지의 모든 과정을 보여준다.
가정에서 손님을 직접 대접할 경우 1시간 정도 소요되지만, 유명 관광지나 레스토랑에서는 20분의 시간만 들이면 멋진 세레모니를 즐길 수 있다.

2_커피 세레모니(coffee ceremony)순서

➀ 행운을 불러온다는 케테마(녹색풀)라는 나뭇잎이나 꽃으로 바닥에 장식한다.
➁ 의식을 행하는 여인이 에티오피아 전통 의상인 하얀 네텔라(Netela )를 입고 원두와 화로, 커피잔, 향 바구니, 향로를 준비하여 의자에 앉는다.
➂ 먼저 숯을 피워 송진이나 유칼립투스를 태운다.
➃ 커피를 기다리며 먹을 펀디샤(팝콘)나 다보(빵)를 제공한다.
➄ 커피체리, 파치먼트 상태의 Bean 생두를 나무 절구에 넣어 으깨어 껍질을 벗겨낸 후, 얇은 냄비 등에 넣고 손님이 보는 앞에서 물을 부어 씻어낸다.
➅ 숯위에 올려 볶는다. 다 볶으면 손님에게 향을 맡게 해준다.
➆ 손님은 손으로 부채질 하듯 휘휘 저어 향을 음미하면서, 커피향에 대해 이야기를 나눈다.
➇ 물을 넣은 제베나(바닥이 둥근 도기로 만든 주전자)에 숯에 올린다.
➈ 잘 볶아진 원두를 절구로 곱게 으깨준다.

➉ 올려놓은 제베나(주전자)에 넣어 넘치지 않도록 주의하며 끓인다.
⑪ 다 끓인 커피는 받침대로 옮겨 가루가 가라앉게 한다. 이때 향을 내기 위해 꽃잎을 넣는다.
⑫ 커피는 3잔을 제공한다.
첫번째 잔: 아볼(우애)이라 하며, 감사의 마음을 담아 따른다.
두번째 잔: 에레타냐(평화), 소금을 넣는 것이 전통적인 방법이다. (설탕과 밀크를 넣어도 상관없다)
세번째 잔: 베레카(축복), 가족과 마을의 안녕을 기원하며 마신다.

#04 에티오피아의 커피 인사말

‘커피는 그들의 식습관에서도 자연스럽게 볼 수 있다. 커피를 마시는 행위 자체가 아주 큰 사회적 활동과도 비슷한 말이다.
우리나라는 커피 생두에 집중하는 반면, 에티오피아는 생두는 물론 커피 잎, 줄기 커피껍질까지 귀하게 여긴다 ’

1.분나 아보 나오 (Buna dabo naw) : ‘커피(Buna:분나)는 우리의 빵이다’
2.분나 테투 (Buna Tetu) : ‘커피(Buna:분나)를 마셔라 (=커피를 마시기 위해 만나자)’
3.커피를 함께 마실 사람이 없어 (I don’t have anyone to have coffee with) : ‘모든 것을 털어놓을만한 친구가 없다.’

#05 에티오피아의 재배방법

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1. 포레스트 커피 : 숲속커피라고도 불리며, 야생커피를 수확하는 재배방식으로 자생력이 강하다.
2. 세미포레스트 커피 : ‘ 속에서 채집하지만 주인이 있는 커피. 생산량을 높이기 위해 나무 주변의 잡초제거 및 가지치기, 일조량을 조절 하는 등 관리를 해주는 재배방법이다.
3. 가든 커피 : 농장 주변 정원에서 커피를 재배하는 방식
4. 플랜테이션 커피 : 국영의 대규모 농장에서 생산하고, 대부분 연구목적으로 사용한다. 씨앗부터 수확까지 사람 손에 의해 생산하는 방식이다.

#06 에티오피아 커피 노트

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1. 짐마 : 강한 산미와 묵직한 바디감.
2. 리무 : 묵직한 아로마, 단맛과 톡 쏘는 신맛의 조화.
3. 베베카/ 테피 : 적당한 산미.
4. 윌레가/ 김비/ 네켐티 : 웰레가는 과일향이 나며, 적당한 산미와 바디감을 느낄 수 있다.
5. 예가체프 : 과일 향과 꽃 향 등 복합적인 플레이버. 시트러스 계열의 밝은 산미. 입에 닿는 느낌은 부드러움.
6. 시다모 : 레몬과 같은 밝은 산미와 고소한 향미.
7. 하라르 : 레드와인의 풍미. 과일의 산미.
8. 아리차 : 쓰지 않은 단맛과 신맛의 조화.
9. 코케허니 : 복숭아, 살구같은 감귤류의 상큼한 맛과 진한 초콜릿과 밀크 아로마.