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Barista Skills and Latte Art Techniques by Barista Dritan Alsela 에스프레소 추출의 기초, '탬핑(Tamping)'하는 법 1) 그룹 헤드에서 포타필터를 분리한 후 마른 행주를 이용하여 물기를 깨끗하게 제거해줍니다. 2) 도정한 커피를 손으로 부드럽게 정리해 탬핑을 위한 수평을 맞춥니다. 3) 어깨를 이용해 적정한 강도로 눌러 탬핑을 합니다. 4) 테두리의 잔여물을 정리하고 필터 …

밀크 스티밍(Milk Steaming)은 스팀밸브로 우유 속에 공기를 넣어 미세한 우유 거품을 만드는 것을 말합니다. 우유 속 단백질이 공기와 지방 성분을 감싸게 되어 우유거품이 생성됩니다. 메뉴에 따라 다를 수 있지만, 일반적으로 300㎖ 피처의 경우 우유의 양은 120㎖, 600㎖ 피처는 200㎖, 900㎖ 피처는 350㎖ 정도가 적절합니다. 부드러운 거품을 만드는 '밀크 스티밍' 1) 4℃의 우유를 600ml 스팀피처에 30…

Hand Drip 가장 자연적인 방식. 중력의 원리를 이용해 뜨거운 물을 천천히 부어 추출하는 필터식 추출방식으로 ‘멜리타(Melitta Bentz)’라는 독일 여성이 개발했다. 깔때기 모양의 드립퍼는 여과지를 받쳐주는 받침대로 물이 원활하게 흐를 수 있도록 경사지게 만들고 홈을 판 형태다. 이 홈은 물길 역할을 하는 동시에 필터와 드립퍼가 밀착되어 커피액이 역침투하는 것을 방지해 준다. 드립퍼로는 강화 플라스틱 소재로 만…

에스프레소를 추출한 잔 가운데에 스팀밀크를 떨어뜨린 다음 5~10cm 정도로 높이를 유지하면서 약간씩 포인트를 옮겨가며 붓는다. 이때 만일 같은 위치에 계속 떨어뜨리면 떨어지는 위치의 크레마가 깨져서 좋은 모양이 만들어지기 어렵다. 이 동작은 스팀밀크가 잔의 절반 넘게 차오를 때까지 이루어져야 한다. 처음 스팀밀크를 잔에 떨어뜨릴 때는 잔의 중앙에서 시작한다. 크레마와 우유가 완전히 분리되어야 색깔대비가 선명해지면서 모양이 만들어지는데, 우유가…

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