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  세상에서 가장 유명한 스파이, 제임스 본드가 즐겨 마시는 음료가 마티니라는 사실은 널리 알려졌지만, 커피 매니아라는 사실을 모르는 이들이 많다.   영국인이자 영국 정보기관인 MI6소슥이라는 점을 고려했을 때 그가 제일 선호하는 음료가 홍차라고 생각하는 사람이 많겠지만, 영화 '골드핑거'에서 본드가 차에 대한 생각을 다른 등장인물에게 말하는 장면이 있다.   "나는 차를 마시지 않아요. 진흙…

  서울대병원 박상민 교수팀이 골밀도 검사를 받은 폐경기 여성 4066명을 대상으로 커피와 골다공증의 상관관계를 조사한 결과, 폐경기 여성이 하루 한두잔의 커피를 마시면 뼈 건강이 향상된다는 연구결과를 지난 23일 밝혔다. 이번 연구는 2008년부터 2011년까지 보건복지부가 실시한 국민건강영양조사를 토대로 분석됐는데, 일일 커피 섭취량이 한 잔 미만인 경우 골다공증 위험이 21% 감소했으며, 한 잔(33% 감소), 두 잔(36%감소)…

크리스토버 헨돈은 MIT 대학의 화학부서의 박사과정을 이수했고, 몇 년 전 영국에 위치한 카페에서 두 명의 바리스타의 대화를 엿들었다. 그들의 대화 주제는 ‘하루는 맛있었던 커피가 다음 날에는 맛이 없었다’는 것. 그는 “화학의 관점에서는 아주 흥미로운 주제다”라고 말했다. 스페셜티 카페들은 그들의 원두가 수입되는 곳, 어떻게 로스팅 되고 어떻게 갈아지고 브루잉 되는 지는 조정할 수 있지만, 이 모든 …

엘리뇨 현상은 에콰도르, 칠레에 이르는 지역의 어업과 농업에 피래를 주며, 태평양 적도지방 및 아시아와 북아메리카에도 이상현상을 일으킨다. 가장 강한 엘니뇨 현상을 일으켰던 1982년 중반부터 1983년 중반에는 표층수의 수온이 평소보다 5~10˚c 정도 상승했다. 이런 엘니뇨 현상이 20년간 세계 세번째 로부스타 커피 생산지의 작물에 피해를 입혀 내년도 인도네시아 커피 생산률이 20퍼센트 떨어질 전망이다. 그동안의 통계추정 미디어와 블룸버그의…

지난 1월에 발표된 SCAA의 새로운 아로마 플레이버 휠에는 또 하나 특징적인 것이 있었는데, 이는 바로 센서리 사전이다. 이 센서리 사전은 이전에 없던 새로운 향미 표현집으로 새로운 플레이버 휠에서 지칭하는 아로마의 뉘앙스를 설명해주는 자료로 등장했다. 이전 기사에서 안중혁 원장과의 인터뷰를 통해 간단히 언급하기도 했던 이 사전에 대해, 브라질에서 커피 농장을 운영하는 'F. Croce'의 의견을 'Perfect Dail…

'그가 사랑하는 것은 오직 그녀의 향기뿐이었다. 다른 어느 것도 아닌 그 향기, 미래 자신의 냄새로서의 그 향기를 사랑할 뿐이었다' – 파트리크 쥐스킨트 '향수' 中 향기는 우리에게 형상을 직접 보여주지는 않지만, 그 물체의 내면이 담고있는 많은 장보를 전달하는 또 하나의 매개체이다. 커피에서도 맛 뿐만 아니라 향기의 중요성이 점차 높아지고 있다. 지난 1월 SCAA의 아로마 플레이버 휠이 20년 만에 개…