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스페셜티 커피로 특징짓는 제3의 물결은 이제 커피 애호가라면 누구나 입에 올릴만큼 보편적인 개념이 됐다. 그렇다면 이 이후의 커피 문화는 어떤 모습으로 변해갈까? 소비자 조사기관 민텔은 다가올 제4의 물결이 가질 트렌드에 대한 전망에 대해 다양한 브루잉 방법을 넘어 커피 원두 자체에 더 집중하며 더 세련되고 복잡한 진화를 보일 것이라는 의견을 내놓았다. 민텔이 정의하고 있는 미국의 커피 물결과 이후에 대한 전망을 간략하게 소개한다. 제1의 물결…

단골 카페에서 마시던 맛있던 브루잉 커피. 판매하는 원두를 사다가 집에서 정성껏 내렸는데 왜 내게선 그 맛이 나지 않는걸까. 거기다 쓴 맛이 훨씬 강한 것은 무슨 이유일까? 한 번쯤 경험해 봤을 내용이다. 브루잉 커피를 통해 우리가 쉽게 느끼는 쓴 맛은 왜 나고 이를 방지하려면 어떻게 해야할까. 신 맛에 이어 블루보틀이 전하는 설명을 들어봤다. 커피를 만들고 난 후 결과물은 카페에서 마셨던 그 초월적으로 맛있었던 커피가 아닌 결과물을 겪은 사람…

하루가 멀다하고 쌓이는 커피찌꺼기를 재활용하려는 노력은 다양한 형태로 진행되고 있습니다. 이번에는 물 속에 함유된 독성 화학성분들을 간편하게 제거해 활용하는 방법을 개발했다고 합니다. 연구원들은 커피찌꺼기를 물에서 무거운 금속들을 흡수하는 스펀지와 같은 필터 형태로 만들었는데 그 디자인과 초기 실험들은 미국 케미컬 소사이어티의 신문, ‘지속유지가능한 화학과 엔지니어링’(http://pubs.acs.org/stoken/pre…

생두가 품고 있는 수분은 건조 후 보관이나 로스팅 프로파일 적용에서 중요하게 작용하기 때문에 바이어나 로스터 등 커피산업 전문가들에게 중요시되는 항목입니다. 통상적으로는 수분 함유율만 생각하기 마련인데 이것만으로는 부족하다는 이야기가 있어 전달하고자 합니다. 미국 생두업체 로열 커피(Royal Coffee)가 자사 블로그를 통해 생두에 포함되어 있는 성분의 변화까지 예측하고 식품으로서의 안정성이나 로스팅 포인트에 적용하기 위해 수분 함유율(Mo…

월드바리스타챔피언십과 같은 대회는 커피산업에서 어떤 의미를 가지고 있을까? 세계에서 가장 뛰어난 선수를 뽑는 경쟁대회 이상의 의미는 없는 것일까? 일반적인 카페에서 볼 수 없는 화려한 장비, 접하기 어려운 원두 등이 일반 커피애호가에게 무슨 의미를 주는 것일까? 스페셜티 커피 산업에서 기여하고 있다는 대회 주최측의 슬로건은 제대로 발동하고 있는 것일까? 지난 6월 더블린에서 열린 WBC대회에서 심판위원(Head Judge)으로 활동한 Brydo…

다른 브루잉 방법들을 위해 다른 로스트가 필요한 것일까? 일반적인 견해는 그렇다고 대답하지만 그렇게 생각하지 않는 로스터들도 있는 것 같다. E. Squires라는 로스터가 <퍼펙트 데일리 그라인드>에 “브루잉할 때 쓰이는 방법과 상관없이 각 커피는 1가지 로스트 프로파일이 필요하다고 생각한다”는 옴니 로스팅 개념을 주장하는 글을 게재해 눈길을 끌었다. 논쟁적인 주제라고 할 수 있는데 일견 흥미로운 부분도 있어 …