“로스팅 정도에 따라 원두 숙성 시간이 달라질 수 있습니다.”

커피 원두는 가스가 배출되면서 맛의 안정화 단계를 거치게 됩니다. 약하게 로스팅 된 원두는 두꺼운 세포벽으로 인해 가스가 배출되는 시간이 길어져 안정화 단계까지의 시간이 길며, 강하게 로스팅 된 커피는 세포 벽이 얇아져 있어 가스가 쉽게 배출되기 때문에 맛이 빠르게 안정됩니다.

하지만, 강하게 로스팅 된 원두는 그만큼 산화/산패도 빨라지기 때문에 가급적 빨리 커피로 가공하여 마시는 것이 좋습니다.