밀크 스티밍(Milk Steaming)은 스팀밸브로 우유 속에 공기를 넣어 미세한 우유 거품을 만드는 것을 말합니다. 우유 속 단백질이 공기와 지방 성분을 감싸게 되어 우유거품이 생성됩니다.

메뉴에 따라 다를 수 있지만, 일반적으로 300㎖ 피처의 경우 우유의 양은 120㎖, 600㎖ 피처는 200㎖, 900㎖ 피처는 350㎖ 정도가 적절합니다.

부드러운 거품을 만드는 '밀크 스티밍'
1) 4℃의 우유를 600ml 스팀피처에 300ml 가량 담습니다.
2) 스팀밸브를 열어 노즐 안에 맺힌 물을 배출시키고 노즐을 데워줍니다.
3) 스팀 노즐이 우유 표면에 살짝 담기도록 합니다.
4) 35도 이하의 온도에서 스팀피처의 6~7부 정도 올라올 때까지 공기를 주입합니다.
5) 노즐을 깊이 넣어 거품과 아래부분의 우유를 혼합하며, 온도는 65~70도 정도가 좋습니다.
6) 스티밍 종료 후에는 피처를 2회 정도 가볍게 내려치거나 회전시켜 작은 거품들을 제거합니다.