Coffee Lab

"내가 그 조그만 세계를 음미할 때, 풍경은 나를 축복했다." (커피를 마시는 방법에 대하여 中) 무라카미 하루키는 자신의 작품 속에서 커피를 조그마한 세계라고 묘사했다. 그도 그럴 것이 작은 열매로 시작해서 정제, 선별, 로스팅, 분쇄, 추출이라는 복잡하고 정교한 과정이 맞물려가며 결국엔 각기 다른 풍미와 향을 뽐내는 커피가 되기 때문이리라. 이 작고 복잡한 세계의 주인은 원두가 아닐까? 로스팅된 상태의 원두는 커피의 향미를…

흔히 말하기를 한 나라의 문화를 깊이 이해하고자 한다면, 그 나라의 언어를 배워보라고 한다. 낯선 세계에서의 잘 보이지 않는 숨은 매력들을 발견하기 위해선, 그곳에 속한 사람들이 자주 사용하는 언어에 익숙해지는 것만큼 좋은 것이 없기 때문이다. 커피의 세계로 흠뻑 빠지는 것 또한 마찬가지. 커피를 사랑하는 사람들이 자주 사용하는 언어들에 익숙해지는 것이다. 그 출발선은 다름 아닌, 이제는 우리의 일상 속에 깊이 스며들어 가장 친근한 장소이기도 …

커피 하면 가장 먼저 떠오르는 단어 중 하나인 ‘원두’. 많은 커피 애호가들이 원두에 가장 많은 관심을 쏟는 이유 역시 맛있는 커피 한 잔이 되기 위한 기본 중의 기본이 바로 원두이기 때문이다. 우리가 흔히 보는 작고 동그란 형태의 갈색 원두가 되기까지는 수 많은 과정을 거쳐야 비로소 볼 수 있는 값진 결과물이다. 그래서 많은 사람들은 커피를 만들어내는 이 작은 원두 콩이 어떻게 만들어지는지에 대한 지적 호기심으로부터 시작…

커피의 맛을 결정짓는 데는 크게 3가지 요소가 있다. 커피의 가장 밑바탕이 되는 생두, 생두에 열을 가하여 볶는 로스팅, 그리고 로스팅한 원두를 사용해 커피를 뽑아내는 추출이다. 이 중에서 추출은 어쩌면 커피의 맛에 가장 작은 영향을 끼치는 요소일 수 있겠지만, 커피를 마실 때의 맛과 향이 결정되는 즉, 커피의 첫인상을 결정하는 단계인 만큼 중요한 요소로 꼽힌다. 커피 추출 시 물과 분쇄된 원두와의 접촉시간, 거름 도구의 종류 등에 따라 커피 …

와인하면 프랑스, 맥주하면 독일이 바로 생각나는 것처럼, 우리 주변에는 각 나라를 상징하는 아이콘과 같은 음식들이 많이 존재한다. 그렇다면 사람들은 커피로는 어느 나라를 가장 많이 떠올릴까? 미국식 테이크아웃 커피가 보편화되면서 많은 사람들이 미국을 떠올리기도 하지만, 커피를 좀 아는 사람들이라면 단연 이탈리아를 가장 먼저 꼽을 것이다. 아메리카노, 라떼, 카푸치노 등 거의 모든 커피 음료의 밑바탕이 되어주는 에스프레소는 바로 이탈리아에서 탄생…

‘커피 셋, 프림 셋, 설탕 셋’의 ‘다방 커피’에서 ‘헤이즐넛’, ‘블루 마운틴’ 등 옅게 우려낸 ‘향 커피’를 지나 ‘아메리카노’, ‘카페라떼’의 ‘에스프레소 베리에이션 메뉴’를 거쳐 원두 품종을 선택해서 마시는 ‘드립 커피’까지 커피 소비 트렌드가 …