Coffee Lab

원두 생산지를 가다 10번째 국가는 바로 예멘(Yemen)이다. 최초로 커피가 재배된 나라, 최초의 커피 무역이 이루어졌던 항구가 있는 나라, 커피 역사에 있어 큰 의미가 있는 나라, 바로 예멘이다. 홍해를 사이에 두고 에티오피아와 마주하고 있으며, 에티오피아 칼디 이야기만큼 유명한 커피 유래 전설도 전해진다. 하지만 안타깝게도 예멘에서는 커피가 대중적인 기호 식품도 아니고 따라서 국가적인 차원의 커피 산업 지원이나 농민들의 관심이 적다고 한다…

원두 생산지를 가다 9번째는 에티오피아, 케냐와 더불어 아프리카의 대표적인 커피 생산국인 탄자니아(Tanzania)다. 탄자니아는 케냐와 북쪽 국경을 마주하고 있으며 국토 대부분이 산지로 이루어져 있다. 지금은 활동하지 않는 화산인 킬리만자로 산을 비롯해 고도 4,000m 이상의 산이 많아 화산재 토양과 고산지대의 장점을 고스란히 가지고 있으며, 강수량도 풍부해 커피 재배에 좋은 자연환경을 갖추고 있다. ‘커피의 신사’, …

바리스타룰스의 대용량 브루잉바 제품에는 ‘천천히 차갑게 숙성시켜 향이 살아있는 콜드 브루’ 혹은 ‘정통 핸드 드립 방식으로 내려 향이 깊은 플라넬 드립’이라는 문구가 있다. 이는 커피를 추출한 방법에 대해 설명한 것으로, 커피에 있어 ‘추출’이란 물을 사용해 커피의 맛을 뽑아내는 작업을 말한다. 그러므로 커피 추출에 있어 주재료인 물의 역할은 이 작업에서 상당히 큰 부분을 차지하고…

8번째로 소개할 원두 생산지는 ‘아라비카 커피의 원산지’, ‘커피의 고향’으로 알려진 에티오피아(Ethiopia)다. 국토 절반 이상이 해발 2,000m 이상의 고원 지역으로 적도 근처에 위치해있어 커피 재배에 있어 최적의 조건을 갖추었지만 다른 생산국에 비해서 기계화나 산업화는 더딘 편이다. 그래서 아직도 농장이 아닌 야생의 상태로 재배되거나 유기농법으로 생산하는 경우가 많으며, 다른 생산지에서 찾아…

전 세계 커피 애호가들을 매료시킨 코스타리카 커피의 비밀을 알아보는 두 번째 편에서는 커피의 품질과 다양성을 위해 코스타리카에서 개발한 가공법에 대해 살펴보려 한다. 코스타리카는 자국의 커피 품질 관리를 위해 법적으로 아라비카종만을 재배하도록 제한하며 국가적인 차원에서 커피 산업 지원을 아끼지 않는다는 것은 이미 잘 알려진 사실. 이러한 다방면에서의 노력과 지원의 결실 중 하나가 바로 코스타리카에서 시작된 다양한 가공법이다. 이로 인해 같은 생…

어떤 농작물이나 과일을 수확하기까지 일정 시간이 걸리는 것은 당연하다. 우리나라에서 벼농사를 지으면 봄에 심고 가을에 거두어들이듯 말이다. 그렇다면 커피는 어떨까? 커피는 어떻게 재배하고 수확하여 유통되는 것일까? 원두는 알겠는데, 생두는 뭐고 커피 체리는 또 뭘까? 우리나라에서도 커피를 재배할 수 있을까? 내가 마시는 커피에 사용된 원두는 어디에서부터 어떻게 나에게로 왔는지. 커피를 매일 마시는 사람이라면 한 번쯤은 궁금해했을 법한 질문들에 …