Coffee Lab

원두 생산지 두 번째 나라는 바로 중미 남부에 위치한 코스타리카(Costa Rica)다. 북쪽으로는 니카라과, 남쪽으로는 파나마와 맞닿아 있으며, 면적은 한반도의 1/4에 불과하다. 하지만 화산과 생태관광 그리고 커피로 아주 유명하며, 국토의 40%를 국립공원과 보호구역으로 지정하여 엄격하게 자연환경을 보호하고 있다. 영화 ‘쥬라기 공원’의 주요 촬영 무대가 바로 코스타리카였다고 하니 산림의 수준이 가히 짐작이 되고 남는다…

“산미가 강렬하고 바디감이 좋아요.” “풍부한 초콜릿 향과 짙은 베리 향에 약간의 꽃향기가 나는군요.” “고소한 견과류 향에 감귤류의 상큼함 그리고 허브향이 잘 어우러집니다.” “이게 대체 무슨 소리인가? 정말 커피에서 나는 향이야?”라며 의아하고 있다면, 당신은 커피를 쓰거나 설탕이나 시럽을 넣으면 달콤 쌉쌀해진다는 이분법적인 프레임 안에서 생각하고 있을지도…

누구나 한 번쯤 우연히 차를 타고 빠르게 스쳐 지나갔던 길을 걸어가게 되는 경험을 해봤을 것이다. 천천히 걷다가 어느 집 화단에서 나는 꽃향기와 나뭇잎들이 바람에 흔들리며 내는 소리들을 들었을 것이고 덤으로 모퉁이 한 켠의 작은 카페에서 흘러나오는 음악과 은은한 커피 향기도 느꼈을 것이다. 빠르게 달릴 때는 미처 인지하지 못 했던 오감을 자극하는 갖가지 풍경들이 눈에 들어오며 더없이 천천히 시간을 음미했을 것이다. 이처럼 느리게 흘러가는 모든 …

“어느 원두를 찾으시나요?” 로스터리 카페가 많이 생긴 요즘, 커피를 주문할 때 이런 말을 듣는 것도 이제 어색하지 않다. 자신이 어떤 원두를 원하는지 정확히 알고 있다면 이러한 물음에 자신 있게 답할 수 있으리라. 하지만 커피에 갓 입문한 사람들이나 자신만의 커피를 찾아 나서기 시작한 사람들에게는 아직 각 나라에서 생산되는 원두의 특징을 모두 알고 있기란 쉽지 않은 일이다. 그래서 나라마다 각기 다른 커피 등급법, 원두의…

한국전쟁 당시 미군들에 의해 알려지기 시작한 인스턴트커피는 저렴한 가격에 설탕의 단맛이 더해져 온 국민의 삶에 깊숙이 자리하게 되었다. 그로부터 수 십 년이 지나고 1999년, 이화여대 앞에 외국 브랜드의 커피 전문점이 개점하면서 국내 커피 문화에 새로운 전기가 열렸다. 이 낯선 커피 전문점은 편안한 실내 분위기와 좋은 품질, 고객 서비스라는 특별함을 앞세워 대중들의 열렬한 지지를 받았고, 이후 꾸준하게 증가한 커피전문점 점포 수가 지난해에는 …

한 줌의 생두는 로스팅과 그라인딩, 추출이라는 고단한 여정 끝에 자신만의 개성과 향미가 담긴 커피 한 잔으로 탄생한다. 이 과정에서 드러나는 원두의 개성과 향미는 천차만별인데, 어떤 품종은 산미가 강하고 어떤 품종은 과일향을 느낄 수 있으며, 특이하게 쓴맛 뒤에 단맛을 내는 품종도 있다. 이러한 단일 품종의 특징을 그대로 느낄 수 있는 커피를 스트레이트 커피라고 하며, 이와 달리 서로 다른 품종의 생두를 혼합해 새로운 커피의 맛과 향을 가진 커…