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뜬금없이 낯선 프랑스 단어가 나와 놀라셨나요? 라오스를 포함한 북반구 커피재배지는 연말·연초가 커피 수확기이기 때문에 커피농장의 여러 가지 커피가공방법에 대해서 설명 하고자 합니다. 또한 최근에 이런 와인 가공방법이 커피에 응용될 수 있다는 사실을 알게 됐기 때문입니다. 우리말로는 ‘탄산 침용법’으로 번역되는 카르보니크 마세라시옹(Carbonic Maceration)은 프랑스 보졸레 누보 와인의 생산과정에서 과…

2017년 12월 우리는 인도네시아 수마트라 시디카랑으로 향했다. 한국은 수많은 이들이 커피를 마시고, 판매하며, 공부하고 있다. 안타깝게도, 우리나라는 커피를 재배할 수 있는 곳이 아니다. (물론 많은 곳에서 비닐하우스 등을 통해 재배하기도 하지만…) 그래서인지 커피를 사랑하는 즉, 커피에 관심 있는 사람이라면 커피를 재배하는 농장에 가고 싶어 한다. 물론 나도 항상 커피를 재배하는 나라에 가고 싶은 큰 꿈을 가지고 있었다. ‘인도네시아 커피산지 체험 프로그램’을 기획한 것은 이런 이유다. 내가 원했으니, 남들도 원할 것이고 그들의 꿈을 도와주고 싶었다. 이 프로그램은 인도네시아에 있는 PODA COFFEE Cooperative와 MOU를 맺어, 책으로만 알 수 있었던 현지를 직접 체험할 수 있도록 했다. 커피산지가, 그리고 인도네시아커피가 궁금한가? 그렇다면 함께 떠나보자. View Post

    1. 아이스 핸드드립(Iced Hand Drip) 핸드드립커피를 차갑게 즐길 수 있는 방식의 추출법이다. 산지별로 구별되는 특징적인 맛을 차게 즐길 수 있으며, 시중에서 판매되 는 아이스 아메리카노와는 근원적으로 차별화되는 커피라 하겠다. 아이스 핸드드립은 추출과정에서부터 얼음과 만나게 된다. 추출이 마무리된 뜨거운 커피가 드리퍼를 벗어나자마자 이를 최단시간 내에 차갑게 식힘과 동시에, 커피가 지니고 있는 향미는 최대한…

월드커피이벤트(이하 WCE)는 오는 6월 네덜란드 암스테르담에서 열리는 ‘2018 월드바리스타챔피언십(이하 WBC)’에서 적용하는 공식 규정(WBC Rules & Regulations 2018)을 발표했다. 이미 WBC는 2017년 11월 서울카페쇼에서 열린 지난 대회를 통해 모듈식 경연 테이블 배치의 시도, 동시 예선 방식 도입을 비롯한 다양한 룰의 변화를 적용하여 좋은 평가 더불어 향후 발전적인 가능성을 점쳐 볼…

지난달 29일, SCANEWS는 ‘The 2017 Western European Coffee Market Size Report’(2017 년 서유럽 커피 시장 규모 보고서)를 발간했습니다. 이번 보고서를 통해서 유럽 전국 카페 및 시장 규모를 간단하게 파악해 볼 수 있는데요. COFFEE TV는 SCANEWS에서 발표된 공식 내용을 기반으로 본문 내용을 번역해보았습니다. 조금 더 자세한 내용은 원문 링크를 타고 들어가서 확…

•가장자리 (언저리) 10mm 남기기 분쇄커피 표면에 도달한 물은 스스로 수평을 맞추려는 성질을 가지고 있다. 그래서 중심부에 물을 내려놓아도 이 물이 다른 물을 밀어서 드리퍼 가장자리의 벽까지 퍼지면서 차오르게 된다. 이런 현상은 물붓기 횟수가 거듭 될수록 더욱 명확하게 관찰된다. 따라서, 곧 드리퍼의 맨 가장자리, 즉 드리퍼 벽면으로부터 10mm* 안쪽까지만 물줄기를 돌려도 충분하다. 커피층이 얕은 가장자리에 필요 이상의 물을 주면…