도시 이름에서부터 진한 커피향이 배어 나오는 듯한 도시 시애틀. 스타벅스 1호점이 있는, 영화 ‘만추’에서 현빈과 탕웨이의 애틋한 사랑 이야기가 펼쳐졌던 바로 그 곳이다. 영화 내내 두 주인공에게 그윽한 배경을 만들어주었던 비와 안개가 시애틀의 트레이드 마크라고 하는데, 시애틀이 커피의 메카가 된 것은 커피향이 더 진하게 느껴지는 이런 날씨와 무관하지 않을 듯 하다. 그래서일까 시애틀에는 공식 등록된 카페만1만개 이상이라고, 그 중 유명 에스프레소 머신 브랜드에서 운영하는 카페부터 최근 주목 받는 로스터리까지 6곳을 바리스타룰스가 직접 다녀왔다.
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시애틀 스타벅스 1호점 전경
스타벅스 리저브 로스터리 & 테이스팅 룸(Starbucks Reserve Roastery & Tasting Room)
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위에서부터 스타벅스 리저브 매장 전경, 내부 모습, 판매되는 원두와 음료
2014년 오픈한 스타벅스 리저브 로스터리 & 테이스팅 룸은 스탁벅스 최상위 품질의 원두인 리저브 원두를 판매하며, 로스팅 시설은 물론 원두 저장고와 커피 바와 식당 소매점까지 갖춘 오픈 당시 세계 최고, 최대의 시설로도 이슈가 되었던 곳이다. 로스팅부터 커피가 만들어지는 과정을 모두 보고, 듣고, 만져볼 수도 있는 오감을 만족할 수 있는 곳이며 무엇보다 이곳에서만 판매하는 믹솔로지(mixology)메뉴를 맛볼 수 있다.
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왼쪽부터 더 멜로즈(The Melrose), 카스카라 레몬 사워(Cascara Lemon Sour), 에메랄드 시티 뮬(Emerald City Mule)
먼저 이 곳의 최고 인기 메뉴라는 콜드 브루(cold brew)를 기본으로 한 칵테일 음료인 더 멜로즈(The Melrose), 카스카라 레몬 사워(Cascara Lemon Sour), 에메랄드 시티 뮬(Emerald City Mule)을 주문했다.
더 멜로즈는 콜드 브루 커피에 룩사도 체리(luxado cherry)를 곁들여 다크 체리 풍미가 돋보이는 음료이며, 카스카라 레몬 사워는 역시 콜드 브루 커피에 메이플 시럽과 신선한 레몬과 카스카라 설탕을 더해 커피라기 보다 상큼한 주스 같은 느낌으로 커피 칵테일에 가장 잘 어울리는 베스트 메뉴다. 마지막으로 에메랄드 시티 뮬은 진저 에일(ginger ale)과 메이플 시럽 그리고 레몬과 슬라이스한 사과를 함께 낸다.
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왼쪽부터 위스키 배럴 숙성 커피(Whisky barrel-aged Coffee), 샤케라토 아포가토(Shakerato affogato)
그리고 이곳의 시그니처 메뉴인 위스키 배럴 숙성 커피(Whisky barrel-aged Coffee)를 술라웨시 원두(Sulawesi)로 마셔보았다. 위스키 오크통에 담았던 원두로 추출한 콜드 브루 커피로 잘 숙성된 위스키를 마시는 듯한 풍미를 주며 마치 칵테일를 마시는 듯한 느낌의 컨셉추얼한 서빙이 포인트. 마지막으로 맛본 음료는 샤케라토 아포가토(Shakerato affogato)로 샤케라토와 아포가토가 믹스된 독특한 느낌의 메뉴인데 곁들인 민트 잎이 향을 더한다.
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사이폰으로 커피를 추출하는 바리스타
이 곳은 바(bar)형태의 좌석도 많이 있어 바리스타가 다양한 도구를 사용해 커피를 내리는 모습을 눈앞에서 생생하게 볼 수 있으니 이 점 참고하길 바란다.
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- 주소: 1124 Pike St, Seattle, WA 98101 미국
- 홈페이지: https://www.starbucks.com/store-locator/store/1007342/pike-street-roastery-1124-pike-st-seattle-wa-98101-us
- 연락처: +1 206-624-0173
- 영업시간: 오전 7:00~오후 11:00
*영업시간은 매장 사정에 따라 변경될 수 있으므로, 방문 전 영업시간 확인 필요
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엘름 커피 로스터스(Elm Coffee Roasters)
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엘름 커피 로스터스의 내•외부 모습
다녀온 사람들의 입소문만으로 국내 커피 애호가들의 위시리스트에 포함되었다는 엘름 커피 로스터스. 프로밧(Probat) 로스터를 사용한 별도의 로스팅룸을 운영하고 있으며, 약배전의 로스팅 프로파일과 지역별로 다양한 콜롬비아 원두를 판매하는 것이 특징이다.
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원 오브 에브리씽(One of Everything)과 에스프레소 토닉(Espresso Tonic)
이곳의 원 오브 에브리씽(One of Everything)은 에스프레소와 마키아토, 브루잉 커피를 한 번에 내는 마치 커피 종합선물세트와도 같은 메뉴다. 이 날은 미디엄 라이트의 로스팅으로 전체적으로 모든 메뉴가 부드러운 풍미를 주었고 중남미 커피의 너티한 향이 두드러졌다. 두 번째로 맛 본 에스프레소 토닉(Espresso Tonic)은 약배전 특유의 산미가 주스 같은 느낌을 주는 스파클링 에스프레소 음료로 조금 더 강배전하여 커피니스를 높이면 좋았을 것 같다는 아쉬움이 남았다.
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엘름 커피 로스터스의 로스팅 룸, 프로밧 로스터가 보인다.
잡지에서 막 빠져 나온 듯한 심플하고 모던 분위기도 좋았지만 저 멀리 유리창 너머의 로스터가 카페 내부의 공기를 풍성한 커피향으로 가득 채워주었고 무엇보다 모든 메뉴의 기본인 에스프레소 맛이 훌륭했던 카페다.
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- 주소: 240 2nd Ave S #103, Seattle, WA 98104 미국
- 홈페이지: http://elmcoffeeroasters.com/
- 연락처: +1 206-445-7808
- 영업시간: 평일 오전 7:00~오후 7:00, 토요일 오전 8:00~오후 6:00, 일요일 오전 9:00~오후 5:00
*영업시간은 매장 사정에 따라 변경될 수 있으므로, 방문 전 영업시간 확인 필요
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슬레이트 커피 로스터스(Slate Coffee Roasters)
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슬레이트 커피 로스터스의 내•외부 모습
로스팅을 전문으로 하는 슬레이트 커피 로스터스는 약배전의 원두 프로파일을 가지고 있으며 아프리카 원두를 중심으로 커피를 만든다. 내부가 넓지는 않으나 에스프레소 머신과 브루잉 바가 세로로 긴 형태로 되어 있고 이와 나란히 좌석이 위치하고 있어 바를 마주하고 커피를 마시며 바리스타들이 커피 내리는 모습을 가까운 곳에서 볼 수 있다.
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디콘스럭티드 밀크와 커피(Deconstructed milk + Coffee)
먼저 주문한 것은 디콘스럭티드 밀크와 커피(Deconstructed milk + Coffee), 위 사진의 왼쪽부터 에스프레소, 우유, 라떼인데 이 음료를 순서대로 마시면 원료 고유의 풍미를 즐길 수 있는 독특한 메뉴다. 이 날 에스프레소는 에티오피아 원두였고 라떼는 아주 크리미했다. 와인잔에 담겨 서빙되는 것도 이 카페의 특징이라고 한다. 에스프레소를 따로 주문했는데 역시 글라스 잔에 담겨 나왔다.
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케맥스를 이용해서 커피를 내리는 바리스타
다음으로 마신 것은 브루잉 커피, 이곳에서는 케맥스로 추출해주는데 이날 마신 콜롬비아 원두 브루잉은 달콤하면서도 중간 느낌의 바디감이 느껴졌다.
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- 주소: 5413 6th Ave NW, Seattle, WA 98107 미국
- 홈페이지: https://slatecoffee.com/
- 연락처: +1 206-235-6564
- 영업시간: 평일 오전 7:00~오후 5:00, 금요일 오전 7:00~오후 6:00, 토요일 오전 8:00~오후 6:00, 일요일 오전 8:00~오후 5:00
*영업시간은 매장 사정에 따라 변경될 수 있으므로, 방문 전 영업시간 확인 필요
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스토리빌 커피(Storyville Coffee)
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스토리빌 커피 외부 전경
16일 이내의 로스팅 원두만 사용하는 룰을 철저하게 지킨다는 스토리빌 커피는 중남미 특유의 풍미가 느껴지는 시그니처 블렌딩을 제공하고 중배전에서 강배전사이의 로스팅 프로파일을 가지고 있다.
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(좌) 에스프레소와 (우) 브루잉 커피
먼저 기본적인 메뉴인 에스프레소와 브루잉 커피를 주문했다. 에스프레소는 초콜릿과 카라멜 향이 강한 선라이즈 블렌드(Sunrise blend) 원두를 사용했으며 브루잉 커피는 같은 원두를 미디엄 라이트로 로스팅하여 프렌치프레스로 추출 방법을 선택하여 변화를 주었다. 로스팅과 추출 방법의 차이만으로도 다른 느낌의 커피로 즐길 수 있었다.
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(좌) 서빙된 코르타도 커피 (우) 코르타도 만드는 모습
다음은 코르타도(Cortado)를 마셨다. 에스프레소와 스팀드 밀크를 1:1의 비율로 만드는 코르타도는 초콜릿향의 커피 풍미와 우유의 밸런스가 훌륭했다. 스토리빌 커피는 샌드위치 등 간단한 식사 메뉴도 훌륭하다고 하니 커피가 아니라 간단한 식사를 함께 하기 위해 들러도 좋겠다.
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- 주소: 94 Pike Street , top floor, Seattle, WA 98101 미국
- 홈페이지: https://www.storyville.com/
- 연락처: +1 206-780-5777
- 영업시간: 오전 7:00~오후 6:00
*영업시간은 매장 사정에 따라 변경될 수 있으므로, 방문 전 영업시간 확인 필요
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라마르조코 카페(La Marzocco Cafe)
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라마르조코 카페 내•외부 모습
이탈리아의 유명한 에스프레소 머신 브랜드 라마르조코(La Marzocco)에서 운영하는 라마르조코 카페는 지역 라디오 방송국이 함께 있는 오픈형 매장으로 다양한 커피 관련 강연도 함께 진행된다고 한다. 원두는 그 때 그 때 변경하여 메뉴화하는데 방문했을 때 마침 세계적인 바리스타 팀 윈들보(Tim Wendelboe)의 원두를 사용한 메뉴가 판매되고 있었다.
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팀 윈들보의 블렌드로 추출한 에스프레소
산미가 상당히 강했는데 애프터 테이스트는 달콤한 강렬한 인상의 커피였다. 다음은 에어로프레스로 추출한 에티오피아와 콜롬비아 원두를 각각 테이스팅 해봤는데. 밝은 산미와 산뜻한 바디감이 인상적이었다.
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- 주소: 472 1st Ave N, Seattle, WA 98109 미국
- 홈페이지: http://www.lamarzoccousa.com/locations/
- 연락처: +1 206-388-3500
- 영업시간: 평일 오전 7:00~오후 6:00, 주말 오전 8:00~오후 6:00
*영업시간은 매장 사정에 따라 변경될 수 있으므로, 방문 전 영업시간 확인 필요
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올림피아 커피 로스팅(Olympia Coffee Roasting)
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올림피아 커피 로스팅 내•외부 모습
2013년 최고의 로스터상(Roaster of the Year)를 수상한 올림피아 커피 로스팅은 시애틀에서 조금 떨어진 올림피아라는 도시에 위치해 있다. 로스팅 룸과 커핑 룸을 별도로 갖추었으며 특이하게도 자동 드립 머신을 사용해 브루잉 커피를 추출한다.
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(위) 브루잉 커피 메뉴와 에티오피아 커피 (아래) 자동 드립 머신
먼저 에티오피아와 케냐 원두를 브루잉으로 주문했다. 약배전의 원두에서는 산미가 두드러지고 단맛은 약한 편이었으나 식으면서 단맛이 강해지는 특징이 있다. 에스프레소는 약배전의 케냐 원두로 산뜻한 바디감의 플럼 향미가 독특했다.
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에스프레소와 니트로 플로트
마지막으로 니트로 플로트(Nitro float)라는 메뉴를 맛보았다. 약배전한 원두로 니트로 커피를 추출하니 신맛이 너무 두드러져 아이스크림과의 밸런스가 어색했다. 강배전 이었다면 오히려 더 어울렸을 것 같다.
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- 주소: 600 4th Ave E, Olympia, WA 98501 미국
- 홈페이지: https://www.olympiacoffee.com/
- 연락처: +1 360-753-0066
- 영업시간: 평일 오전 6:30~오후 7:00, 토요일 오전 7:00~오후 7:00, 일요일 오전 8:00~오후 6:00
*영업시간은 매장 사정에 따라 변경될 수 있으므로, 방문 전 영업시간 확인 필요
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시애틀로 여행을 가게 된다면 6곳을 모두 방문해보면 좋겠지만 어쩔 수 없이 선택을 해야 하는 순간이 있을 것이다. 그럴 때는 사용하는 원두 생산지나 로스팅 프로파일 혹은 시그니처 메뉴 등을 고려해 취향에 맞는 곳을 선택하는 것을 추천한다. 바리스타룰스가 추천하는 6개의 카페는 서로 특성과 메뉴가 겹치거나 비슷한 곳이 없어 다양한 취향을 충족시킬 수 있을 것이다. 여행도 좋아하고 커피도 좋아한다면? 시애틀이 바로 당신이 찾던 꿈의 여행지일 것이다.
